乱改菜品等于餐馆自杀？花小钱上新留住客人！
灰哥“顾客吃腻了我的饭，我该怎么办？”“兄弟，赶紧换新菜品呗”
这是一个在x乎上的问答，我看到这个问题之后表示：其实顾客会吃腻餐馆的饭，这是人之常情，但是如果老板就因为这个而盲目大改特改自家的菜品，可能会连老顾客都留不下来。
我就亲眼见证过一家串串店老板的上新的悲伤故事。这家串串店开在一条美食街上，老板一直都是做串串的，夏天时也做小龙虾来吸引顾客，生意一直不温不火。
最近，这家串串店上新了猪肚鸡、干锅、川菜、石锅鱼这些品类，老板还拿了一个扩音器在门口宣传他们家新上的菜品，但是到了周末晚上饭点时，店里还是只有两三桌客人，和旁边需要排队吃饭的美蛙鱼头形成鲜明对比。
面对菜品上新的问题，很多老板都觉得，自己卖得东西越多，来吃饭的客人应该就越多。其实不是的，盲目上新只会让顾客选择困难、模糊餐馆的记忆点，还增加了餐馆的成本，吃力不讨好。
我认识了一位黄焖鸡店的老板，在菜品上新上就做得非常谨慎，他用最小的成本，推陈出新，却能让顾客经常性进店，我们来看看他是怎样做的吧。
■ 不盲目增加新品类。
面对顾客可能吃腻了的问题，这家黄焖鸡没有像有些老板那样，急急忙忙就去学时下很火的新菜品，而是先留住顾客默默观察，不盲目增加新品类。
店长是这样说的，顾客吃腻了去其他店吃没关系，因为也有在其他店吃腻的顾客过来，只要老顾客会员想吃黄焖鸡，记得选择我们家就可以了。
# 黄焖鸡店充100送10，充200送25，充300送35的会员，让顾客享受优惠
■ 先增加周边产品，既能提高客单价又能新鲜感。
这家黄焖鸡店开始准备上新时，走的是包抄的套路，比如会根据时间的不同，推出季节性的时令蔬菜来当配菜，让顾客有更多的选择；夏天也会推出当地很受欢迎的小吃，比如凉糕等，从侧面满足顾客的需求，店里面的营业额也有所增加。
除此之外，因为老板有好几家黄焖鸡店，他定期会整合各个店内的情况调整配方，然后先在其中一家店试点，顾客反映不错后，才在其他店慢慢推出。
■ 增加新菜品，既要符合店内顾客需求，还要了解成本和产出。
老板在做了上面的举措后，店里面上新了鸡公煲，为什么会选择增加这个新品呢？据店长说一是因为有顾客会在店里问有没有鸡公煲，这就从侧面说明了鸡公煲和黄焖鸡的消费群体都差不多。
二是因为这两种品类的食材有重复，做法也差不多，只需要在原有食材和原有人员的基础上就能实现，不用在额外承担人力、食材成本。
# 店内招牌上增加了鸡公煲
想一下，如果黄焖鸡老板想要增加一个石锅鱼，他还要花钱去学做法，不然就是要请一个厨师来做。不仅如此，店里每天还要准备额外的食材，顾客还不一定买账，这样算下来石锅鱼就不值得黄焖鸡店上新。
其实很多老板都知道，上新菜品才能保持顾客的新鲜感，但是上新时餐馆的成本、老顾客的维护，却让慌手慌脚的老板给忽略了。希望老板们之后上新菜品，都能够真正的留住老顾客，吸引新顾客。
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