开店卖零食怎么样？零食行业真的很赚钱吗
灰哥7月3日，两年内多次IPO受阻的零食品牌三只松鼠终于走到了IPO的最后一步，正式进行了新股申购，即将登陆资本市场。据悉，此次公开发行股份4100万股，发行价格为14.68元，估值约为60亿人民币。
这估值让人觉得零食行业很赚钱，数据显示目前零食占线上食品销售近30%，小麻花4天卖出15吨，共计200万颗；小酥饼4天卖出10769只；国人一年吃掉的零食更是达到2万亿元，所以说零食行业真的赚钱吗？
其实没有想象中的那么容易，比如：
1、现在的市场容量怎么样？
2、哪一个环节最赚钱？
3、良品铺子、三只松鼠、百草味三大巨头之间哪个最强？
4、买零食最多的人都分布在哪？
5、“人”“货”“场”的重构到底是指什么？
6、现在零食行业的机会在哪儿？
休闲零食行业深度解读
一、“小零食蕴藏着大生意”
1、市场容量大，处于早期成熟阶段
目前中国休闲零食市场规模约超5000亿元，随着生活水平提高，年复合增长率维持在6%以上。行业目前处于快速发展后的早期成熟阶段，在这个发展阶段，企业之间开展了品牌竞争，龙头企业开始注重品牌建设，全渠道全区域布局，未来市场集中度进一步提升。
2、产业链更注重销售、品牌等
零食行业整体偏轻资产模式，自建工厂类企业较少，更多精力放在研发、品牌和销售环节。随着网络时代，各大品牌开始线上销售，电商平台由2011年的0.3%增至2018年的8%，未来零食行业品牌建设布局将重点放在“线上零售+品牌连锁”。
3、当前休闲零食行业KSF的发展情况：
（1）当前行业内同质化严重，即使头部休闲零食企业，在研发方面投入比例也不高：比如良品铺子2017年的研发收入占营业收入的比重仅为0.77%。
（2）通过加强对供应链的管理，提升自己在上游、中游的话语权，从而降低成本，在竞争中取得一定比较优势。
（3）当前更多头部企业重点投入在品牌营销领域，包括品牌代言、电视剧广告植入和重金聘请流量明星担任品牌代言人，比如三只松鼠代言人是TFBOYS。
二、数据看“吃货”地图
1、品牌多发源于沪闽粤等地，长三角与珠三角是休闲零食品牌集中地。
2、线上零食产地具有明显地方特色，比如以蜜饯果干为代表的新疆地区。
3、“吃货”主要分布在一线与新一线城市，比如上海、武汉、苏州等江浙沪与南方地区。
4、用户主要是年轻女性，90后猪猪女孩和80后宝妈居多，喜欢新鲜事物、消费能力不强，价格敏感度高。
三、线上休闲零食电商“三巨头”：良品铺子vs三只松鼠vs百草味
三巨头继续领跑整个行业，行业集中度稳步提升，三只松鼠霸占行业榜首；女性用户为主，良品铺子深耕华中地区，三只松鼠与百草味布局一线城市；百草味被上市公司好想你收购，三只松鼠与良品铺子已提交IPO申请。
休闲零食电商优势明显，彼此之间差距不大，绝味鸭脖、良品铺子以及三只松鼠未来发展或有更多空间和发展潜力。
四、玩家众多，线上红利消失寻找新出路
传统零售行业缺少用户分析，只能通过传统模式进行管理和营销；受线下地理位置、店铺大小等物理局限，SKU数量有限，只能覆盖周边35公里有限用户。
线上零售行业缺少体验环节，对于食品安全消费者的要求和担忧较大，用户无法对线上食品进行直接的体验；消费者对线上供应链、仓储、物流等缺少感知，无法产生足够信任。
五、休闲零售行业新零售本质上亦是“人-货-场”的重构
1、人—消费者是中心
消费者对健康食品的诉求逐步增强，追求更为健康的生活方式，通过食品深加工，逐步向健康方向发展。对于特殊人群的要求进行细分，包括针对乳糖不耐症推出代乳产品、针对减肥人群推出低热量产品等。
2、货—线上线下结合，大数据与高科技
颜值即正义时代，当前高颜值外包装更能吸引消费者眼球和购买欲望，个性化、创意食品逐渐走进人们眼球，奥利奥音乐盒、冻干食品、牛乳茶等创意和新鲜产品更能吸引眼球。
3、场—打造新的购物场景
线下门店更加需要满足消费者多元化需求，除了购物外，还要满足娱乐、亲子等多元化需求，提高消费者体验感。支付方式升级，包括自主购物、无人结账、AR与VR技术体验，及时结支付等。
六、未来仍是蓝海，可以开发高端市场
1、市场仍是蓝海，消费待进一步深挖
我国休闲食品的消费结构相较于发达国家仍处于较为初级的阶段，市场有着巨大的提升空间，未来伴随着居民整体消费结构的不断升级，休闲零食市场将持续发展。
2、“高端零食”有望抢占市场先机
特色和差异化是休闲食品企业发展的核心重点，未来走“高端零食”路线的企业将会越来越多，人们倾向于健康化、年轻化、高端定制、代餐化。
食品行业新零售发展研究报告
一、食品行业零售渠道变革已然开始
互联网时代的发展，零售业增长陷入瓶颈，品牌专卖店、连锁便利店以及线上电商等新型零售渠道成为主流渠道。
线下渠道价值面临重估，新技术开扩了线下场景，线上和线下融合形成优势互补，“新零售”将是未来新方向。
二、我国食品新零售具备的四大特点
1、从“货-场-人”到 “人-货-场”，以消费者体验为重，人变成了第一决定要素。
2、依托技术，完成运营数字化，以物联网进行智能化。
3、门店具有体验功能，商品多元化展示 。
4、库存共享，线下体验，线上购买，按需备货，按需生产 。
三、 食品新零售未来发展的四种维度
1、行业向中高端市场挺进
小品牌难以进入，头部品牌易保持增长，品控能力弱的品牌将被淘汰，市场寡头现象逐渐显现，市场将逐步向中高端转换。
2、品牌商主动赋能，逆向推动供应链升级
C2B、S2B定制等柔性供应链模式，品牌提前布局仓储物流，重心向供应链转移。
3、线上线下融合，终端渠道个性化多元发展
线上线下体验一致性成为新常态，门店向多元化、个性化发展，互动体验店、复古概念店将成为主流。
4、品质严控，个性化需求提供巨大创新空间
食品安全监管趋严，产品健康诉求常态化 ，产品功能导向性进一步加强，口味不断创新。
四、食品行业新零售发展路径
1、与用户建立联系
通过情感建立“心” 的链接，用更健康， 更省心，更快乐的方式满足新消费时代的需求；利用新技术优势，描绘精确用户画像，实现消费者之间的无缝连接。
2、线上线下互通互联
与实体店密切连接，互联互通；与合作伙伴的渠道互相连接，取长补短；拓宽视野，立足全球范围；多维度，多角度。
3、精准用户画像
精准的目标客户定位，要求能够给客户精 准“画像”，当有了一幅清晰的客户图像，就能以低成本快速、精准地找到目标客户群。
4、赋予IP
品牌未来可能会弱化，IP则越来越强化，IP应自主传播，赋予IP，是赋予产品于情感。
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